Бленд
В начале 20 века в мировой торговле преобладал Кофе, полученный с конкретных плантаций, так называемый «чистый», т.е. не смешанный с др. сортами. С развитием торговли стали практиковать смешивание различных сортов, хотя по-прежнему употребляли и не смешанный кофе с лучших плантаций некоторых стран /уточнение: кофе из отдельных стран почти всегда смешан поставщиками, но лишь из местных сортов/.
Нет сомнений, что можно получить отличный кофе, смешивая различные сорта с учетом их лучших характеристик:
- Ярко-выраженной насыщенности одного;
- Кислотности другого;
- Изысканного аромата третьего и т.д.
Каждый сорт обладает своими характеристиками, достоинствами и смешивание позволяет нейтрализовать к.-л. нежелательные вкусовые характеристики, и, наоборот, усилить нужные.
Смешивание – искусство составления сортов Кофе.
Учитывают:
- Вкусовые и ароматические особенности;
- Крепость;
- Экстра активность;
Для получения хорошего кофейного напитка желательно применять не 1 вид кофе, а кофейные смеси из 3-4 видов, которые по вкусовым качествам и др. показателям дополняют друг друга, создавая приятный /желаемый/ по вкусу и аромату кофейный напиток.
Составление «Блендов»
Продаваемый кофе предназначен для потребителей с различными вкусами, не рассчитан на к.-л. конкретного покупателя. Часто любители предпочитают смешивать «чистый» кофе, в соответствии с собственным опытом и вкусом.
Знание характеристик «чистого» кофе позволит избежать возможных ошибок :
- Смешивание сортов с совершенно противоположными характеристиками, которые будут взаимно нейтрализовать друг друга;
Абсурдно смешивать сорта кофе с одинаковыми характеристиками – это ничего не даст.
Следует использовать:
- Сорта, взаимно-дополняющие друг друга;
- Сорта кофе разной степени прожарки;
- Смешивать компоненты, взятые в равных пропорциях;
Если Вы хотите придать кофе желаемый оттенок, следует добавить к кофейным зернам до 1/3 их веса зерен другого сорта /обжарки/.