Декофеинізіція

Арабіка Колумбія без кофеїну.

Витяжка кофеїну з кавових зерен відбувається за допомогою хімічних речовин або звичайної води. На початку зерна розм'якшують парою, а потім занурюють у хімічний розчин, а потім поглинає кофеїн.

Ми використовуємо швейцарський спосіб видалення кофеїну. Кофеїн вимочується за допомогою гарячої води, що майже не відбивається на смаку кави. Потім воду пропускають через активоване вугілля, адсорбуючи кофеїн. Цей процес дорожче, але краще, ніж хімічний.

Володіє повним багатим смаком високоякісної колумбійської арабіки.

Декофеинізіція - процес видалення кофеїну із зерен кави, какао бобів, листя чаю та інших речовин. Деякі напої, що не містять кофеїну, іноді називають декофеинізіція(англ. Decaffeinated), деякі - некофеінізірованнимі (англ. Uncaffeinated) - тобто виготовленими без додавання кофеїну. Незважаючи на видалення кофеїну, багато декофеинізованих напоїв містять близько 1-2% від початкової кількості кофеїну.

У разі кави використовують різні методики. Зазвичай процес декофеинізіції починається з обробки не обсмажених (зелених) зерен кави паром. Потім зерна поміщають в розчин, який екстрагує кофеїн, але залишає інші важливі хімічні речовини в зернах. Процес екстракції повторюють від восьми до дванадцяти разів, до тих пір, поки з зерен не буде видалене до 97% кофеїну, в разі стандартів Євросоюзу - до 99,9% кофеїну по масі. Зерна кави містять більше чотирьохсот хімічних сполук, які надають напою смак і аромат, тому складно зробити так, щоб кофеїн був видалений, а інші компоненти залишилися в початкових концентраціях.

Процес Розеліус

Перший комерційно успішний процес декофеінізірованія був розроблений Людвігом Розеліус і Карлом Віммер в 1903 році. Зерна кави обробляли насиченим сольовим розчином і потім бензолом для екстракції кофеїну. Декофеїнізований кави в Європі продавався під маркою Kaffee HAG компанією KaffeeHandels-Aktien-Gesellschaft (CoffeeTradingCompany), у Франції під маркою CaféSanka і під маркою Sanka в США. В даний час марки Café HAG і Sanka належать компанії KraftFoods. Так як бензол є небезпечним для здоров'я (доведеним канцерогеном), процес Розеліус в даний час більше не використовується при виробництві CoffeeHag і Sanka.

Swiss Water

МетодSwiss Waterбил розроблений компанією Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Для декофеінізірованія зелені (необсмажені) зерна кави обробляють гарячою водою, при цьому вивільняється кофеїн. Після екстракції кофеїну та інших речовин водою зерна викидають, а воду пропускають через вугільний фільтр, який затримує кофеїн, але пропускає інші компоненти кави. Одержуваний розчин називали екстрактом зеленої кави (англ. Greencoffeeextract (GCE)). Процес фільтрування повторюють до тих пір, поки не буде захоплено до 99,9% кофеїну.

Прямий метод

Прямий метод видалення кофеїну включає обробку парою протягом 30 хвилин і подальшу обробку діхлорметаном або етилацетат протягом 10 годин. Розчин видаляють і зерна обробляють ще протягом 10 годин для видалення розчинника. У деяких випадках декофеїнізований кави, який отримують за допомогою екстракції етилацетатом, називають натуральним продуктом, так як етилацетат може бути отриманий із фруктів або овочів, хоча для екстракції використовують синтетичний етилацетат.

Непрямий метод

У разі непрямого методу зерна спершу занурюють на кілька годин в гарячу воду. Потім зерна видаляють і екстрагують кофеїн діхлорметаном або етилацетат. Кофеїн може бути легко відділений він розчинника упариванием. Воду повторно використовують з новими порціями зерен. Після декількох циклів екстракції встановлюється рівновага між вмістом кофеїну в воді і в зернах. Крім кофеїну з сайту не видаляються інші речовини, тому зерна кави зберігають аромат і міцність.

Процес CO2-екстракції

В даному методі кофеїн видаляється з зерен кави вуглекислим газом, що знаходиться при критичній температурі під високим тиском. Попередньо оброблені паром зерна занурюються в ємність з надкритичним вуглекислим газом під тиском 73-300 атмосфер. Після витримування протягом 10 годин, тиск прибирають, СО2 випаровується, кофеїн видаляють фільтруванням.