Маленький кавовий словничок

Густина:

  • Відчутні відчуття від напою в роті;
  • Від рідкої, через легку, середню і повну до маслянистої;
  • Щільність - синонім понять: насиченість, консистенція, повнота, екстракція.

Кислинка:

Одна з основних специфічних характеристик оцінки смаку кави. Чи означає:

  • Приємну гостроту смаку;
  • Підкреслює високу якість напою;
  • Свідчить про «чистоту смаку», «свіжості».

Властива, як правило, кава ботанічного виду - Арабіка. (Високогірна).

Гірчинка:

Одна з основних специфічних характеристик смаку кави. Чи означає:

  • Сильнішу ступінь обсмаження (особливо характерно для зерен з Бразилії і Індії);
  • Наявність робусти (отже, більшу міцність напою.);
  • Наявність Арабіки, що виростає на плоскогір'ї і оброблюваної сухим способом (напр .: Деякі сорти Бразильської Арабіки).


МІЦНІСТЬ 1. Аромат + Щільність + Післясмак:

Свідчить про більшу чи меншу насиченості напою рослинним алкалоїдом - кофеїном (тонізуючим засобом);

Аромат:

«Увертюра» до кави. Від латинського «aroma» - «запашний», «приємний запах», «пахощі».

Інтенсивність аромату: - слабка, помірна, яскрава, сильна.

Букет:

Сукупність смаку і аромату.

Стосовно до кави букет - поєднання ароматів, смаків і післясмак.

Післясмак:

Смакові тони, які відчуваються в роті після того, як кава випита. Насичені, щільні напої мають яскраво вираженим смаком.

Баланс (збалансований):

Цей термін дегустатори застосовують до такого кави, (гармонійний) у якого одні смакові характеристики і відтінки не переважають над іншими. «Збалансований» або «гармонійний» кави - результат врівноваженості і єдності його смакових компонентів.

При цьому напій може бути досить складним.

Бленд:

суміш двох або декількох сортів кави. Купажування / змішування / - мистецтво складання фірмових сумішей кави з урахуванням кращих характеристик кожного сорту: смакових і ароматичних особливостей;

Міцність; - щільності (насиченості).

Смак:

  • Загальне враження від аромату, кислотності і консистенції (щільності);
  • Відчуття мовою, які формують леткі і нелеткі речовини, що впливають на смакові рецептори.




Будь ласка авторизуйтесь або зареєструйтеся щоб залишити свій коментар